Європейський анчоус, або хамса

Європейський анчоус, або хамса (лат. Engraulis encrasicolus) належить до родини Анчоусові (Engraulidae) із ряду Оселедцеподібних (Clupeiformes). М'ясо цієї дрібної та жирної риби має легкий гіркуватий присмак, який високо цінувався гурманами вже в античності. У Стародавньому Римі з неї готувався знаменитий рибний соус гарум.

Після тривалої ферментації риби спільно з сіллю та спеціями утворювалася коричнева пюреподібна маса з пряним ароматом.

Потім її відстоювали в спеціальних ємностях в холоді, щоб на дні утворилася прозора світло-коричнева рідина. До неї додавали оливкову олію, сіль, вино, оцет і перець в залежності від особистих уподобань.

Соус гарум виробляли по всьому Середземномор'ю та продавали практично в будь-якому куточку Римської імперії. Особливо цінувався соус з додаванням тунця, виготовлений умільцями з міста Візантія, що розташовувався на узбережжі Мармурового моря.

Видовий епітет encrasicolus походить з давньогрецької мови й перекладається на російську як «змішаний з жовчю».

Вид вперше описав у 1758 році шведський зоолог Карл Лінней.

Розповсюдження

Початковий ареал проживання європейського анчоуса знаходився в Середземному морі. Зараз він простягається від атлантичного узбережжя Західної Європи до півдня Норвегії та ПАР. Взимку в невеликих кількостях риба спостерігається у південних берегів Англії, Суецькому каналі та в Індійському океані біля узбережжя Сомалі.

Західний кордон ареалу проходить в східній Атлантиці від Канарських островів до острова Святої Єлени.

У Чорному та Азовському морях європейський анчоус відомий під назвою хамса або сіроспинка. Зрідка він з'являється в водах Балтійського моря.

Риба теплолюбна, тому найкомфортніше себе почуває при температурі 12°-18°С та уникає занадто холодних вод. Вона спостерігається в місцях, де температура води коливається в межах від 5°C до 28°C.

Поведінка

Подібно перуанським (Engraulis ringens) і японським анчоусам (Engraulis japonicus) хамса утворює великі зграї, які найчастіше знаходяться на мілководді. Влітку зграї мігрують на північ, а взимку повертаються в південні води.

Риба толерантно реагує на зміну солоності води від 5 до 41‰. З цієї причини вона часто з'являється в лагунах, озерах і гирлах річок з низькою солоністю, а потім без наслідків для свого здоров'я мігрує у відкрите море.

У літній період європейський анчоус тримається в приповерхневих шарах, а взимку йде на глибину до 200 м. Іноді він буває помічений на глибинах до 400 м.

З метою самозахисту зграя може приймати форму декількох щільних куль діаметром 10-20 м. Сріблясті та швидкі анчоуси засліплюють хижаків, яким стає важко виділити й схопити окрему рибу. Кулі розпадаються приблизно за 5-15 хвилин, але потім можуть утворюватися знову.

Головними природними ворогами є чайки (Larus), баклани (Phalacrocorax), дельфіни (Delphinidae), акули (Selachii), баракуди (Sphyraena) і сардини (Sardina).

Харчування

Основу раціону складає зоопланктон і фітопланктон. Хамса годується переважно веслоногими рачками (Copepoda).

Якщо щільність зоопланктону дуже висока, то вона просто широко відкриває рот і швидко запливає в його гущу, пропускаючи воду через відкриті зяброві кришки. В інших випадках риба полює на самотніх рачків.

До її меню входять так само личинки, риб'яча ікра, дрібні молюски та вусоногі ракоподібні (Cirripedia).

Розмноження

Статева зрілість настає у віці близько 2 років, коли довжина тіла досягає 9-12 см. Різні популяції європейських анчоусів нерестяться в різний час в залежності від умов навколишнього середовища.

У Північному морі та протоці Ла-Манш нерест проходить з червня по серпень, а в Середземному морі з квітня по серпень. В Азовському морі хамса нереститься в червні й липні.

Самки метають ікру в першій половині ночі. Вона вільно плаває на поверхні води й запліднюється самцями. Прозорі ікринки мають круглу або овальну форму. Їх діаметр становить 1-1,5 мм.

Одна самка може 2-3 порціями відкласти від 13 до 20 тисяч ікринок.

При температурі близько 22°C личинки вилуплюються приблизно за 36-40 годин після закінчення ікрометання. Їх довжина 2-2,5 мм.

Личинки прозорі та дуже рухливі, харчуються головним чином молоддю веслоногих рачків. Вони мають добрий апетит і протягом декількох місяців перетворюються на мальків. Мальки довжиною 30-35 мм вже є мініатюрними копіями своїх батьків.

Опис

Довжина статевозрілих особин 9-15 см. Деякі з них виростають максимум до 20 см. Тулуб дуже витягнутий.

Нижня щелепа порівняно коротка, але широка і заходить за задній край ока або майже до ніздрів. Верхня щелепа довга і загострена.

Спинка забарвлена ​​в зелений, зелено-синій або зеленувато-сірий колір. З боків проходить довга синьо-сіра або срібляста смуга, яка зникає з віком. Черевце світле.

Спинний плавник підтримується 16-18 м'якими променями, а анальний плавець – 13-15 м'якими променями. Основи черевних плавників знаходяться спереду спинного плавника.

Великі очі посаджені близько до кінчика рила й захищені прозорою шкірястою плівкою. Зяброві кришки забарвлені у світлий жовтуватий колір.

Тривалість життя європейського анчоуса не перевищує 3-4 років.