Перець рокото

Перець рокото (лат. Capsicum pubescens) – багаторічна рослина з родини Пасльонові (Solanaceae). Вона дає плоди, що мають пікантний і сильно пекучий смак. Їх пекучість приблизно дорівнює пекучості перцю Хабанеро та оцінюється у 100-200 тисяч одиниць шкали Сковілла (ЕШС).

Плоди цієї рослини широко використовуються в кухнях народів Центральної та Південної Америки. Особливою популярністю вони користуються в Андах серед чилійців, аргентинців, болівійців і перуанців.

Сушений перець рокото був знайдений у багатьох гробницях в Перу, що свідчить про його масове використання задовго до прибуття Христофора Колумба на американський континент. Вік знахідок оцінюється у 2000 років.

У перуанській кухні його гострі плоди використовуються не тільки як приправа, але їх також фарширують рубаним м'ясом, звареними круто яйцями та сиром.

Щоб зменшити пекучість, перець залишають на ніч в молоці.

У Болівії його нарізають кубиками або скибочками та додають у великій кількості в салати з помідорами та пряними травами. В Аргентині з нього готують традиційний соус чімічуррі, який застосовується для маринування м'яса.

Вид вперше описали у 1794 році іспанські ботаніки Іполіто Руїс Лопес і Хосе Павон-і-Хіменес.

Розповсюдження

Початковий ареал зростання знаходився приблизно в північно-західній або південній частині Перу в околицях нинішніх міст Ламбаеке або Іка. Зараз рокото в дикій природі не зустрічається.

Перець рокото почав культивуватися в Південній Америці кілька тисяч років тому. Коли саме сталося його одомашнення, точних відомостей немає. Його в великих обсягах вирощували в Імперії інків, де він був найпоширенішим видом стручкового перцю.

Назва походить від слова ruquto (roqoto), яким називають рослину представники південноамериканського індіанського народу кечуа. Вони вважаються спадкоємцями культурної традиції Імперії інків і приписують цьому перцю містичне значення.

Серед них поширене повір'я, що активне поїдання рокото сприяє переміщенню в інші світи та навіть здатне принести безсмертя найактивнішим їдцям.

На сьогодні його вирощують в гірських районах Болівії, Перу, Еквадору, Колумбії, на півночі Чилі, в Центральній Америці та південних регіонах Мексики. В Європі рослина може рости просто неба біля узбережжя Середземного моря.

Опис

Перець рокото росте в формі напівчагарника та виростає у висоту до 4 м. Він порівняно швидко дерев'яніє в нижній частині пагонів, що несуть бруньки відновлення, і може рости до 15 років. Старі рослини виглядають майже як дерева.

Сформовані пагони розгалужуються на висоті близько 30 см і стають дуже густими через наступні поділи. Нові пагони утворюються з пазух листя. Гілки часто мають пурпурний відтінок.

Листя мають черешок довжиною від 5 до 12 мм і листову яйцеподібну пластинку завдовжки від 4 до 11 см і шириною від 2 до 4 см. Вона звужується на кінці та клиноподібна біля основи.

Для цього виду характерна наявність невеликих волосків на листі та стеблах. Іноді вони зустрічаються і на чашолистках квіток.

Квітки з'являються окремо або парами на гілках пагонів. Вони розташовані на квітконіжках довжиною близько 10 мм, які до дозрівання плодів виростають до 40-50 мм. Пелюстки забарвлені в синьо-фіолетовий колір і стають світлішими ближче до центру. Пильовики на тичинках фіолетові.

М'ясисті плоди перцю рокото мають різноманітну форму довжиною 7-9 см і 5-8 шириною в залежності від сорту. Перуанські сорти переважно подовжені. У всіх плодів кінчик тупий, а в укорочених плодів частково втиснутий всередину.

Колір стиглих перців варіюється від яскраво-жовтого до помаранчевого, темно-червоного, коричневого та майже чорного кольору. Колір змінюється в міру дозрівання.

Плоди мають характерний гострий аромат, який часто називають тропічним. Смак не тільки пекучий, але і кисло-солодкий одночасно. Усередині вони розділені на 2-4 насіннєві камери, в яких знаходиться велика кількість коричнево-чорного насіння.

Вирощування перцю рокото

Просто неба перець рокото витримує не надто тривале перебування при морозі до -5°C. З цієї причини в зоні помірного клімату його потрібно вирощувати в закритому приміщенні або пізно восени заносити в будинок.

У природних умовах рослина росте у високогірних районах, де вдень температура повітря тримається близько 15°C, а вночі знижується до 8°C. По можливості бажано дотримуватися такого температурного режиму при вирощуванні його в домашніх умовах.

З огляду на великий зріст, рослину висаджують в горщик об'ємом 10-20 л. Бажано її розміщувати в кутку кімнати в південно-східній або східній частині, де немає сильного протягу. Місце має бути просторим і знаходитися в напівтіні.

Листя, покриті волосками, пристосовані для збору ранкової роси в горах, тому перець рокото треба регулярно обприскувати водою з пульверизатора пізно ввечері або рано вранці.

Насіння висаджують в грудні або січні. Чорно-коричнева оболонка насіння грубіша та товща, ніж у звичного нам стручкового перцю (Capsium annuum). З цієї причини його попередньо замочують у воді або відварі ромашкового чаю протягом 2 днів.

Попередньо замочене насіння поглиблюють приблизно на 1 см у звичайну садову землю. При 20°-23°С воно проростає зазвичай через 10-20 днів після посадки. Схожість насіння, як правило, значно нижча в порівнянні з іншими видами перців.

Паростки ростуть швидко і не вимагають особливого догляду. Плодоношення починається найчастіше на третій рік. Запилення з інших перців неможливо через істотні генетичні відмінності.

Рослина посухостійка, тому ґрунт не повинен бути занадто вологим. Полив здійснюють дуже помірний. Не можна, щоб коріння знаходилися у воді.

Через густе листя плодів буде мало, тому перець рокото проріджують, зрізуючи кілька гілок.

Рослину удобрюють добривами для томатів згідно з інструкцією. Позитивний вплив на його розвиток надає симбіотична асоціація з міцелієм сумчастих грибів (Ascomyceta), наприклад, зі зморшками (Morchellaceae) або трюфелями (Tuberaceae). Гриби виділяють органічні речовини, які служать добривом для перців рокото і добре засвоюються їх кореневою системою.

Плоди дозрівають приблизно через 3 місяці після закінчення цвітіння.