Мангалиця

Мангалиця – угорська порода домашніх свиней з м'якою хвилястою шерстю. Тварина має надзвичайно добрий поступливий характер, розвинений інтелект і нерідко дуже міцно прив'язується до свого господаря.

В Угорщині мангалиць досі випасають як звичайних овець. Товстий шар жиру й довга густа шерсть надійно захищають їх від будь-якої негоди та лютих морозів.

Поява мангалиці

Наприкінці XVII століття після звільнення Угорщини від турецького панування домашніх свиней на звільнених територіях було дуже мало. Турки з релігійних причин не вживали їх в їжу і, м'яко кажучи, не підтримували їх розведення. Для угорців, які отримали свободу від іноземного ярма, свинарство стало справжньою національною ідеєю того часу.

Вже у 1750 році в угорському місті Шопрон існував великий ярмарок свиней, на який привозилися тварини з Альфельда (Великої Угорської низини). До кінця XVIII століття центр торгівлі свинями змістився на територію Австрії.

Особливою популярністю тоді користувалася беконна порода (bakonyi), яка славилася не тільки відмінним беконом, але і витривалістю. На ярмарок свині не їхали, а йшли своїм ходом, долаючи багатоденні переходи.

Початок XIX століття ознаменувався появою нових порід свиней в Хорватії. У порівнянні з беконними свинями вони давали товстіше сало і ніжніше м'ясо. Князь Сербії Мілош Обренович (1780-1860) був небайдужий до свинарства, і йому вдалося вивести сербську породу sumadia. Знавці високо цінували її смакові якості.

В Угорщині вона коштувала дуже дорого, тому в країні буйним цвітом розквітло свинокрадство. Крадені сербські свині схрещувалися з місцевими й дикими свинями, що призвело згодом до появи на світ мангалиці.

У 1833 році в місті Кишинеу-Кріш (нинішня Румунія) ерцгерцог Йосип Антон Габсбург заснував велике свинарське господарство. Він постійно працював над вдосконаленням нової породи, закуповуючи у князя Мілоша кращих плідників для племінного розведення.

У другій половині XIX століття мангалиця придбала свій нинішній вигляд. У період з 1870 по 1894 рік одна тільки ферма в угорському місті Кебанья поставляла понад 600 тисяч породистих тварин щорічно.

Роль у світовій історії

З сербськими свинарями доля незабаром зіграла злий жарт. Щоб не платити податки в державну казну Австро-Угорщини, вони вирішили відокремити Сербію від імперії, сподіваючись на нечуване збагачення в недалекому майбутньому. Тоді їм здавалося, що свинина є основою світової економіки.

Сепаратисти в 1914 році вбили австрійського ерцгерцога Франца Фердинанда. Це в підсумку привело до початку Першої світової війни та масового зубожіння самих сербів. Відродити колишню славу сербського свинарства їм більше так і не вдалося.

Мангалиця поєднала в собі кращі риси домашніх і диких свиней. Вона була невибагливою й могла цілий рік випасатися на пасовищах, прекрасно обходячись без даху над головою. Величезні стада харчувалися в дубових і букових лісах.

У 90-роках XIX століття в Угорщині знизився традиційний попит на смалець і солонину.

З Західної Європи стали завозити м'ясні породи, які необхідно було утримувати в закритих приміщеннях, а не пасти по-старому на полях і луках. Перевезені тварини принесли з собою цілий букет інфекційних захворювань, що призвели до масової загибелі мангалиць у 1895 році. Свинячий мор тривав 20 років. За цей час загинуло понад 95% поголів'я.

Відродженням породи зайнялася група ентузіастів під керівництвом професора Міхая Рача в 1927 році. Друга світова війна призвела до подальшого зниження їх чисельності. Наприкінці 50-х років вона не перевищувала 30 тисяч.

Незважаючи на державну програму зі збереження породи, що почала діяти в Угорщині з 1974 році, кількість мангалиць неухильно скорочувалася. На той час налічувалося всього лише близько 200 чистопородних тварин.

Положення врятував міжнародний ринок. Окости мангалиць почали використовуватися нарівні з окостами іберійських свиней для виробництва знаменитого іспанського хамона серрано. Утримувати тепер їх стало економічно вигідно, тому їх поголів'я в Угорщині стало знову зростати.

Інтерес до цієї породи з'явився також у заводчиків в інших країнах. З 2006 році її м'ясо поставляється до Великобританії та США.

Зараз розводять шість різновидів, що відрізняються забарвленням і довжиною вовни. Бувають білі, червоні, чорно-білі (Ластівки) і чорні особини. Найпоширенішим типом залишається білий.

У гірських районах вціліла особливо рідкісна дика мангалиця, що нагадує своїм зовнішнім виглядом вепрів.

Головні особливості мангалиці

М'ясо мангалиці містить мало холестерину і дуже багато корисних ненасичених кислот і вітамінів. Забійної ваги у 120-160 кг і статевої зрілості вони досягають у віці близько 12 місяців.

У зимовий час, коли відростає довга кучерява шерсть, ці свині нагадують овець. З весняним потеплінням підпушок зникає, а щетина закручується в кільця.

Самка приносить від 5 до 12 поросят, які дуже швидко ростуть і набирають у вазі.

Поросята мають характерне для диких свиней смугасте забарвлення, яке зникає з віком. Своєї максимальної продуктивності свиноматки досягають після другого опоросу.

Свині легко запам'ятовують дорогу на випас і назад, тому з настанням сутінків стадо може самостійно повертатися додому. Мангалиця невибаглива у виборі їжі, тому може нормально існувати лише на одному підніжному кормі.